ครัวทนายอ้วน: Pandan Custard Cupcake

ส่วนผสมตัวเค้ก

แป้งเค้ก 100 กรัม

แป้งข้าวโพด 15 กรัม

ผงฟู ½ ช้อนชา

เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 125 กรัม

วนิลลาผง ½ ช้อนชา

SP 10 กรัม

ไข่ไก่แช่เย็น 3 ฟอง

กะทิ 25 กรัม

น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 25 กรัม

เนยละลาย 50 กรัม

ส่วนผสมหน้านิ่ม

แป้งข้าวโพด 70 กรัม

น้ำตาลทราย 100 กรัม

หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง

ไข่ไก่ 4 ฟอง

เกลือป่น 1 ช้อนชา

วนิลลาผง 1 ช้อนชา

เนยสด 30 กรัม

น้ำใบเตยคั้นข้นๆ 60 กรัม

Ingredients for cake

100 g cake flour

15 g cornstarch

½ tsp. baking powder

1/8 tsp. salt

125 g sugar

½ tsp. vanilla powder

10 g. SP

3 refrigeratored eggs

25 coconut milk

25 g concentrated pandan juice

50 g melted butter

Ingredients for Pandan custard fudge

70 g cornstarch

100 g sugar

2 c. coconut cream

4 egss

1 tsp. salt

1 tsp. vanilla powder

30 g unsalted butter

60 g concentrated pandan juice

วิธีทำ / Methods

1. เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และเตรียมพิมพ์ฟอยล์ใส่ถาดไว้

Preheat oven to 180 C. Line standard muffin tins with paper liners.

2. ร่อนแป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู วนิลลาผง 1 ครั้ง แล้ว ใส่แป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู วนิลลา เกลือ น้ำตาลทราย SP กระทิ น้ำใบเตย ลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที

Sift cake flour, baking powder and vanilla powder once. Add all ingredients except melt butter (cake flour, corn starch, baking powder, vanilla powder, salt, sugar, SP, concentrated pandan juice and coconut milk in mixing bowl, beat with the lowest speed for 1 minute.

3. เร่งความเร็วเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่ออีก 5 นาที แล้วปรุบลงมาใช้ความเร็วต่ำสุด ใส่เนยละลายเป็นสายเล็กๆ จนหมด ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุด 1 นาที ปิดเครื่องได้ ใช้พายยางคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

Turn the speed up to the highest and continue to beat for 5 minutes. Turn the speed down to the lowest again, gently and gradually pour in melted butter into the mixing bowl (like a tiny string) and continue to mix with the lowest speed for 1 minute. Turn the food processor off and mix to well combined with rubber spatula.

4. ตักส่วนผสมลงในพิมพ์ประมาณ ¾ ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ 15-20 นาที หรือจนเค้กสุกเหลือง พักไว้ให้เย็น

Divide the batter evenly among lined cup, filling each three – quarters full. Bake rotating tins halfway through, until a cake tester inserted in centers come out clean, about 15-20 minutes. Transfer to wire racks to cool completely.

5. ผสมแป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ หัวกะทิ เกลือ วนิลลา คนพอน้ำตาลละลาย

In the deep base pot, add cornstarch and sugar and stir well to combine with the whisk. Add eggs, coconut cream, salt and vanilla powder. Stir in order to dissolve the sugar.