ส่วนประกอบ
เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
น้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1
ถ้วย)
มะเขือเปราะหั่นสี่ส่วน 250 กรัม
มะเขือพวงเด็ด 150 กรัม
กระชายซอย 150
กรัม
พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อนๆ 150 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 80
กรัม
พริกชี้ฟ้าซอย 80
กรัม
ใบโหระพา 120 กรัม
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 200 กรัม
หัวกะทิ 250 กรัม
หางกะทิ 650 กรัม
เครื่องปรุง
น้ำตาลปี๊บ 1
½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
Ingredients
500 g Clown featherback meat
Solution of 1 c. water + 1 tbs. salt
250 g quartered eggplants
150 g pea eggplants
150 g julienned fingerroots
150 g fresh green pepper corn
80 g hand torn kaffir lime leaves
80 g thinly sliced goat pepper
120 g basil leaves
200 g green curry paste
250 g coconut cream
650 g coconut milk
Seasonings
1 ½ tbs. palm sugar
3-4 tbs. fish sauce
1. โขลกเนื้อปลากรายด้วยสากที่ชุบน้ำผสมน้ำเกลือจนเหนียว
In the motar, add Clown featherback meat and use pestle dip
in the solution of water and salt to roughly pound the meat until sticky.
2. ตั้งหางกะทิบนเตาให้เดือด
แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนๆ ปั้นเนื้อปลากรายที่นวดแล้วลงไปขนาดเท่าหัวแม่มือ
รอให้เนื้อปลากรายสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้
Bring coconut milk to the boil, then turn the heat down to
low, shape fish meat to loose balls (thumb size) and add to coconut milk. When
all fish balls are well cooked turn the heat off and set aside.
3. ตั้งหัวกระทิให้เดือด
เคี่ยวต่อไฟแรงๆ อีกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ
Bring coconut cream to the boil, simmer over medium heat for
5 minutes and turn the heat off.
4. ตักหัวกระทิใส่กระทะ
ตั้งไฟกลางๆให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ใบมะกรูด กระชาย
ลงไปครึ่งนึง ผัดให้เข้ากัน รอจนกระทิแตกมัน ถ้ากะทิแห้งไปเติมหัวกระทิได้เรื่อยๆ
Scope coconut cream to the wok, bring it to the boil again
and add green curry paste to stir fry over medium heat until aroma. Add half of
kaffir lime leaves and fingerroots and stir well. Continue to stir fry over
medium heat until afoat on top (some more coconut cream can be added if the
ingredient in the wok is dried.).
5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา
เทใส่หม้อหางกะทิ
Season with palm sugar and fish sauce. Transfer to coconut
milk and fish balls pot.
6. นำหม้อหางกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่กระชายที่เหลือ
ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง รอให้เดือดอีกครั้ง
Bring to the boil, add the rest of fingerroots, eggplants,
pea eggplants and wait to boil, again.
7. ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย
พริกไทยอ่อน ใบโหระพา พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟได้
Add the rest of kaffir lime leaves, fresh green pepper corn
and basil leaves. Turn the heat of when it back to the boil.
8. ตักเสิร์ฟ
Ready to serve.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น